樟树

辣

椒记

◇李清明

湘江北流的南洞庭湖边，有一个名叫樟树港的地方。每年四月，这里仅有方圆不到五公里的地方，收获一种看似十分普通，实则特殊的青辣椒。先不说它是如何的美味，如何地影响人的性格与味觉，让嗜辣成性的湖南人认可，让一经食用便念念不忘的外地人认可……单说它的价格，便让人狂张大嘴，顿觉无限的惊悚与诧异！——两百或三百元一斤是它的常价，年的一天，在网上居然拍到了元一斤的天价。价格与品质相关，价格更是体现价值。

由此，我便开始了与一枚辣椒的相遇相识相知，也开启了一段说走就走，说留就留，关乎辣椒与土地、辣椒与气候、辣椒与文化、辣椒与历史、辣椒与经济、辣椒与性格、辣椒与人生的超级旅行。

俗话说，一方水土养一方人，一方水土同样也养一方植物。樟树港辣椒之所以美味与名贵，重要之处在乎其有着一个十分独特的地理生长环境。

纵观湖南省的地形，是三山夹一湖，幕阜山与罗霄山脉绵亘于东，五岭山脉屏障于南，武陵山和雪峰山脉则逶迤于西，北面是烟波浩渺的洞庭湖。整个地形呈马蹄状，像一只当地老百姓常用的畚箕，更像一把经时光烛照，有些古色古香的太师椅。

具体到樟树港镇的地形，几乎是大湖南地形的翻版，只是朝向有所不同。大省的地形是东西南三面高，北面低；小镇的地形则是东南北三面高，西面低。位于湖南省湘阴县东南部的樟树港古镇，处于南洞庭湖平原与鹅形山脉交接的过渡地带，东靠鹅形山脉，西临湘江，南有铁炉湖，北有文泾港，中有阳雀湖。其地形特征是一江一港两湖一山相夹，形成了一个小小的盆地。俯看千年古镇，有人说她像一个被母亲环抱的孩子，还有人说她更像一枚镶嵌在湘江尾闾处的金色辣椒。

据勘测，樟树港镇所在地土壤，成土母质主要为第四纪红土红壤，植物生长所需的锌、硒、铁、钙、锰等微量元素丰富。加之，湘江与南洞庭湖长年的浪涌波推，淤积化酵，土地更加肥沃深厚。十分幸运的是，该地域未经任何工业污染，地表与地下水既丰沛又清纯，堪称植物生长的富壤与宝地。

还有，颇富神奇的是属地独有的气候条件。樟树港镇处于亚热带季风性温湿气候区，四季分明，雨量充沛，阳光充足，平均气温为17.1度。比对周边及同一县域的其它地方，冬天要高1.2度，夏天低1.3度，冬暖夏凉特征十分明显。老百姓形容，他们脚下的这片土地栽什么长什么，播什么成什么，真正的撒种能收金，插棍也成林（杨树、柳树、泡桐树等均是栽插枝条便能成活）。

辣椒，又名番椒、胡椒、海椒。产地原在美洲热带地区，始为印第安人种植。大航海时代，欧洲殖民者先是掠其种子，途经海上丝绸之路，然后扩散到了亚洲。直到明末清初方从海路传入江浙，至清朝中叶才慢慢进入我国的内陆地区。

也就是这个时候，一枚辣椒历经漂洋过海及爬山涉岭般的旅行，来到了樟树港古镇，开始了其华丽的蜕变与重生。这点，在后来的《湖南省地方品种志》、《岳阳市志》、《罗城县志》、《湘阴县情要览》及《湘阴揽胜》等史书中均有较为详细的记载。

一枚辣椒在刚进入中国，被打上泊来品烙印时，其特征是树高叶阔，果实体长弯曲，辣味火爆。自从在樟树港古镇落地扎根后，经这里特有的风雨雷电，水土阳光，气流气候等特有境遇的影响与浸润，不但其树身、叶面、果长均是成半地缩小，且味道更是由先前的辣、麻、涩、酸，慢慢蜕变成了现时的辣、软、糯、香。其书面描述如下：樟树港辣椒植株矮小，分枝密集；果皮半光滑，油亮有皱褶。果实前期微辣香甜，既软又糯；中期中辣香脆，后期味道醇糯绵长，椒香浓烈；清炒时皮肉不分离，味道十分鲜美。

走进千年古镇，走近樟树港辣椒，我还十分惊讶地发现，该物成名还颇具强烈的哲学意味与贵族气质……比如，从量变到质变，以时间换空间，由气候改变气质等等。普通辣椒的栽培，一般都是当年的三月份播种，当年六月份采摘，培育期也就三个月左右。而樟树港辣椒，须从头年的10月份开始育种，到来年的四月份头批辣椒上市，培育周期长达多天，是普通辣椒培育时间的一倍还多。又如，樟树港辣椒要精心选种，要施纯有机肥，要灌施无污染的纯地下水，不能喷施农药，土地须轮换种植，种苗越冬要像服侍老牛过冬一样，铺偎棉絮草被，适时保持温度等等。用当地老百姓的话说，好风能生好水，好地必长好苗；泡桐木廉生长时间短，檀树木贵成材时间长。

当然，樟树港辣椒一般都在四月份上市，占领餐桌的时间要比普通的辣椒早一至两个月。先入为主，物以稀为贵，也是促成其价高好卖的原因之一。

樟树港辣椒的核心种植区域，均集中在该镇的荻新、文泾、亲爱等五个村庄，面积约亩左右。有道是，一家有女百家求。该椒成为名椒后，慕名移种移栽与借种嫁接者不在少数。先是与上述核心村一埂之隔的邻村村民，将樟树港辣椒种苗移栽过去，一样地浇水施肥，一样地除草驱虫，一样地间苗保墒等等，结果均是南橘北枳。

后来，在樟树港镇蹲点近三年，做辣椒专题研究的湖南省蔬菜研究所的张建仁教授更是别出心裁。第一次，他试验将种苗移植于古镇附近的长沙、益阳、湘潭三个地区，反复比对进行试验性种植，无论是辣椒的外形还是品质，结果皆是相差甚远；第二次，他又专门开车拖走本地的熟土异地移植，同样也是铩羽而归……张教授得出的结论是，樟树港辣椒的成因与当地的环境有关、种子有关、土地有关、水质有关，更与该地区独有的气候有关。

此曲只应天上有，人间能有几回闻。樟树港辣椒的成因，其情形情况与国酒茅台，同有许多相同相近相似之处。同样的酒料，同样的赤水河河水，同样的配制方法，甚至同样的酿酒师傅，但只要离开茅台镇，酿制出的酒质便大打折扣，原因是该镇核心区域飘散的空气里有酿造名酒需要的特殊分子……人能搬走与移动许多东西，但总难搬走飘浮不定，变化莫测的空气吧？

在涉猎与樟树港辣椒关联的资料中，我还得知，地球上除了分布一些诸如石油、煤炭、森林、黄金、宝石等相对集中的纬带外，还有一个较为明显的辣椒带，且大都分布在世界各地的北纬30度地区。——我仅知道北纬30度是一个神秘的区域，它贯穿四大文明古国，充满着神秘、恐怖、怪异、迷幻、诡异等现象，给人类思绪的尽头写满了问号。但它能生长出樟树港辣椒这样的味中珍品，这是我连想都不敢想的。

辣椒如此，同样同是从海上漂泊而来的洋葱、洋芋、蕃茄、番薯、黄瓜（也称胡瓜）等落户樟树港古镇后，也是风味迥异，均为此地独有的舌尖美味。其中，犹以该地所产的白颜色黄瓜、三月黄土豆（三月份成熟，颗粒小）最为著名。两者与樟树港辣椒一道，成为了最为著名的“古镇三宝”。

由此，一枚初看普通的辣椒，在樟树港古镇发芽生根之后，其果实便很快让老百姓认可，让市场认可，还得到了国家权威部门的认可。早在年，樟树港辣椒便荣获“国家地理标志证明商标”；年，又入选国家名特优新农产品目录；年，还荣获湖南省著名商标。何为地理标志？我尚不十分清楚，但我知道一点，去商场购物，只要扫一扫粘贴的条形码，此物的前世今生便会一目了然。

一枚辣椒虽小，却又让远方的游子平添新的乡愁。

辣椒自清道光年间传入湖南，其根系便顽强而又牢固地扎入了这片既神奇而又特殊的土地。据统计，现今的辣椒，光在湖南一省的种植面积便超过万亩，品种达多种，均居全国之冠。在过往很长一段时光中，有人形容湖南人一生只做三件事，那便是：吃辣、读书、打天下。

湖南人喜欢辣椒，那是一种相见恨晚，气味相投，性格相合的喜欢与热爱，也是一种溶入性格，溶入血液的相融与相守。对此，与其说是辣椒选择了湖南人，倒不如说是湖南人选择了辣椒。

一部中国近代史，从很大程度上讲，湖南人既是重要的参与者，也是重要的缔造者。更有激进者放言：一部近代史，也是一部“辣椒史”。其中，一些名人与说法，想必世人早已耳熟能详。比如：曾国藩、左宗棠，黄兴、蔡锷、宋教仁，毛泽东、任弼时、彭德怀、贺龙等等；又比如：“能吃辣椒会打仗。”“不吃辣椒不革命。”“革命人都爱吃辣椒。”……在这些名人与名言仍久传不衰的当下，有个人不能不提，那便是左宗棠。因为左宗棠与辣椒有关，与读书有关，与打天下有关，更与樟树港古镇有关！

年，出生于湖南省湘阴县金龙镇左家垠的左宗棠，十分留恋邻镇樟树港辣椒的美味与该地神奇美妙的风水，他用自己当私塾先生的两白银的积蓄，在樟树港镇巡山柳家冲置地70亩，开始了其长达14年的读书、植柳、栽桑、种辣椒的“湘上农人”的耕读生涯。

左宗棠隐巡山，居柳庄，在其撰写的《朴存阁农书》中对自己如何学种樟树港辣椒，如何探究辣椒与地理，辣椒与性格，辣椒与人生之间的微妙关系等，多有独到与特殊的分析和认识。

比如，左宗棠特别喜欢辣香浓烈，处在成熟期的樟树港辣椒。认为辣椒之所以在湖南能扎根与普及，与其独特的“凹”字形地形相关。因地形特别，使得北来气流灌入，形成冷湿天气，人们需要发汗去湿，生津开胃，抵御风寒……刚好前人所著《食物宜民》中介绍辣椒：“治呕道，疗噎嗝，止泻泄。”《药性考》一书里也提及辣椒能：“除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。”

左公坚持，辣椒在越穷的地方越容易扎根，比如当时的湖南，还有四川、贵州、江西等地均莫不如此。由此，坊间有传：四川人是不怕辣，贵州人是怕不辣，湖南人是辣不怕。究其原因在于，贫困地区的老百姓在日常生活中，大都能创造地以辣代盐，以辣代药，以辣调味，以辣取暖，还能以辣麻醉与麻痹自我，又能以辣椒之火点燃希望之光……

左宗棠还认为，辣椒与人的性格有一条秘密通道，常常潜移默化，相生相连。人生五味杂陈，辣椒也是穷极五味。以至于他自己，长住柳庄，长期与樟树港辣椒打交道，长期食用樟树港的青辣椒、红辣椒、白辣椒，还有剁辣椒、干辣椒、腌辣椒……也是深受辣椒的影响。故此，左公也常称自己为“左骡子”，性格是“左脾气”，凡他认准的道理，别人向右，他偏执拗地坚持往左，且不屈不挠，坚持到底。

史书中也有记载左公性格的评语，称他：“性端严，少忤之，必遭呵斥”；还有人则谓其：“秉性刚正，不能与世和”……由此，左宗棠因与樟树港辣椒结缘，是辣椒改变了其文人性格，继而由文人而武将，开启了其波澜壮阔，名垂青史的辣椒人生。

那是左宗棠率军收复新疆后不久，奉旨上调京城，入值军机。不久，恰逢光绪帝亲政大典。在群臣朝拜过程中，左公因年近70，长年征战多处负伤；加之可能是“机关”生活的不适应，亦或对年轻的皇帝未能产生更多信任感……在匍倒一片的朝臣中，独有左公未曾下跪朝拜。结果遭言官奏本，视大不敬，按清律应处斩首之罪。事后，一直垂帘听政，实操权柄的慈禧太后非但未给左公治罪，还传懿旨：三十年不许参左！

“朝拜风波”之后，左公拜折，言称自己有“辣椒之思”，想辞官继续归隐柳庄。慈禧太后闻讯，非但没有同意左公所奏，还新任命他为两江总督兼南洋通商大臣。时值法国人正从东南沿海入侵中国，慈禧太后言称左公“尔向来办事认真，外国人惧尔声威。”……史书有载，临赴任江南之前，慈禧为安抚左公，特意与之有一段“奏对称旨”。

仁寿殿，慈禧太后端坐珠帘后。她边享受着太监李莲英用超大的留声机轻轻播放着的《华尔兹》舞曲，边用右手抚摸着左手那套在无名指与小手指上，长达五、六寸的黄金护指（又名护甲），边有些漫不经心地询问左公：“卿老家在湖广何处？”

左答：“湘江水远洞庭山，渔舟唱晚不须还。柳庄新柳蒙雨露，阳雀湖边子归啼。”

面对“知己”，左公“士心”初现，除用“新柳蒙雨露”之句感念皇恩之外，也用子归鸟“不如归去”的啼声，不屈不挠地表达了其“归隐田园”的去意与心境。

慈禧接着又问：“卿住柳庄，平日里喜吃何物呀？”

左答：“鱼子桃花饭，韭菜辣椒香。白黄瓜煮笔杆鳝，阳春三月土豆黄。”

韭菜、白黄瓜、三月黄土豆与樟树港辣椒同为古镇舌尖上的美味；而用四两重的阳雀湖野生鲫鱼籽，焗上新碾的稻米饭，再在上面撒上几瓣鲜艳的桃花，估计听者不流口水都难；至于“马蹄团鱼笔杆鳝”，则出自洞庭湖水乡的食谚，言称野生的团鱼与鳝鱼不要吃大的，八两至一斤左右重的马蹄般大小的团鱼，与毛笔笔杆一般粗壮的鳝鱼，味道正好。不经意间，聪明的左公便把湖湘美味推介到了皇宫，也始为天下人所耳闻。

据史料记载，慈禧太后曾对左公介绍的樟树港辣椒特感兴趣……后因旗人不善辣，加之路途遥远，货运不畅，还有水土不服等原因，传至清庭的名椒，仅变成了一盆盆皇宫里的观赏性花卉。

在湘阴县城“左宗棠纪念公园”尘封的史料中，我还有幸看到了好几处记述左公与樟树港辣椒相关的资料。一是西北行辕的中军帐里，每有战斗胜利的消息传来，左公必定是一边烤火，一边手捻一枚枚盐腌的樟树港辣椒下酒……这也成了左公庆祝胜利的招牌性动作。

其次是在收复新疆的战争中，所有湘军楚勇的后勤供给食物里，樟树港的剁辣椒与盐腌辣椒，以及经开水滤泡晒干后的白辣椒等均为必备军需。以至于当时在樟树港古镇因往新疆运输与储存辣椒有功，经左公保荐，获得军功的村民不下百人。至今，在古镇村民有些调敝的坟场仍见许多对先祖冠以：“记名道员”、“记名提督”、“记名参将”等头衔的墓碑。“记名”乃虚职，属“旌表”及“荣誉”性质。

三是左公在指令将柳庄的柳树运至新疆栽种的过程中，还一同命人带去了大量的樟树港辣椒种子。只是“三千杨柳”吹绿了新疆全境，而樟树港辣椒到了茫茫戈壁滩后，其果实则由短变长，由微辣变酷辣，又被打回了胡椒的原型。

一个人的成名与成功，除了自身的学习、刻苦与磨砺之外，其天时、地利、人和的外部条件也非常重要。正所谓内因与外因的辩证关系相互作用是也。同理，一枚有着优秀品质的辣椒，在同样优秀的外部环境下，还有“名人效应”的推波助澜，自身不想成为名椒都难。

继左宗棠之后，又一位名人来到了樟树港古镇，来到了位于樟树港辣椒核心产区的阳雀湖边的法华古寺。他便是清末著名诗僧，曾出任中华佛教第一任会长的“八指头陀”。

“八指头陀”俗名黄读山，生于年，16岁出家后，在佛舍塔前烧残二指，并剜臂肉燃灯供佛，故自号八指头陀。

诗僧是18岁来到樟树港法华古寺的。他边念经打坐边写诗歌，边把种植樟树港辣椒为主的农业劳动与修禅结合起来，首创“农禅双修”。诗僧前后写诗1多首，如今的法华古寺仍留有高僧所著的《八指头陀诗集》、《白梅集》等颜色泛黄的诗集。著名的“洞庭波送一僧来”的名句，便系八指头陀所创。据传，后来一位法华寺的小沙弥，也是边敲木鱼边念经；又边回味樟树港辣椒的美味，还边童心未泯地将刻在寺院墙壁上的诗僧名句“洞庭波送一僧来”，戏改为“洞庭波送一椒来”。过去运输几乎全靠水路，辣椒从江浙传入内陆，便是沿长江进入洞庭湖，方才落户樟树港的。从这个意义上来讲，小沙弥的改法倒也有几分妥帖。

入住法华寺，取名敬安法号的八指头陀，一直认为劳动是修为，辣椒是禅果。坚持“一日不作，一日不食”，在大自然中耕种大地，需感恩天地所赐。后来，诗僧又以法华寺为“根据地”，带着佛经与自创的“法华寺牌”剁辣椒，时而杭州、时而南京、时而武汉、时而北京……去到许多佛教名山名寺参禅传道，将他首创的“农禅双修”经验与樟树港美味辣椒传遍了大半个中国。

现在的三十一代法华寺主持，法号早国。他全力继承八指头陀的“衣钵”，每至辣椒栽培季节，早课之后，必亲率众僧进行农禅双修。三年前，早国大师又与多位佛门弟子一道，集体创作了一首名为《辣椒缘》的禅修曲：“一花一叶一如来，心到佛到椒花开。农禅双修方法好，劳动澄净祖师来。……”歌词主要在于礼赞祖师八指头陀的功德，歌颂辣椒与佛修有缘，劳动与禅修可以相得益彰等等。

海上生明月，天涯共此时。樟树港辣椒成为一代名椒后，不经意间，又横跨海峡，传至宝岛，香飘美国。年，美太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾“海军司令”梁序昭设宴招待，掌厨的是“新湘菜大师”彭长贵。宴会的第一道主菜是辣椒炒鸡丁，因配料特殊，做工精细，味道脆辣醇香。“红鼻子”客人在竖起大拇指称赞的同时，询问翻译：“这是一道什么菜？”彭长贵从厨房出来回答道：“此菜叫左宗棠鸡……因为这是左帅最爱吃的鸡的做法。”后来，彭长贵在与美国客人进一步交流时，曾不失遗憾地说道：“现在鸡和辣椒的原料都是替代品，如果用左宗棠家乡樟树港正宗的土鸡，还有正宗的樟树港辣椒，味道肯定会更好！”

原来彭长贵出生于湖南，祖辈彭玉麟曾是湘军长江水师的创始人，也是湘军领袖曾国藩与左宗棠十分倚重的心腹爱将。彭长贵12岁师从当时的湘菜大佬，有着“天下第一厨”之称的曹荩臣，20岁时被抓壮丁，年退去台湾，由国军伙夫渐渐做到了蒋介石与蒋经国的家厨。

年彭长贵赴美国发展，他又将“左宗棠鸡”带到了大洋彼岸。此时，彭长贵通过特殊关系，时常能收到一些海运而来的“阳雀湖牌”正宗樟树港剁辣椒。位于曼哈顿中心城区的新湘菜连锁店“彭园餐厅”开业不久，贝聿铭便慕名来餐厅宴请基辛格。他们点的主菜也是“左宗棠鸡”，吃后也是赞不绝口。从此，基辛格嗜辣不疲，常在“彭园”留连忘返。后经美国传媒报道，用“阳雀湖牌”剁辣椒做的“左宗棠鸡”从此红遍美国，至今长盛不衰。

彭长贵在上世纪80年代几经辗转周折，终于回到了湖南。在距离樟树港镇不到30公里的长沙市长城宾馆经营彭园餐厅，硬是让正宗的“左宗棠鸡”回到了故乡。至此，大师整日喜上眉楣，笑声不断，因为他再也不愁餐厅缺少正宗的樟树港土鸡与正宗的樟树港辣椒了。年12月，大师走完了他97岁的人生长路。消息传出，不少湘人为之叹息：以后再也难吃到正宗的“左宗棠鸡”了……

彭长贵大师走了，他从湖南的圆点出发，到台湾，经美国，在地球上画了一个大大的圆圈，又回归圆点，回归故乡。老人追导与传承的既是辣椒的味道，家的味道，爱的味道，更是乡愁的味道。

曾立宇与周鑫同为樟树港镇盛产辣椒的阳雀湖边人。两人除了体形高矮胖瘦不同外，其余则有许多的相同相近之处。同龄，两人都是年出生；同学，两人曾同是樟树港中学文科班里的学习尖子；同出金门，两人学校毕业后，曾立宇在长沙创业，周鑫南下深圳打拼，10年后均事业有成，都成“千万富翁”；就连他们后来找的老婆，也同是嗜辣如初的“辣椒妹子”；两人还气质相同，都怀有家国情怀，都具有湖湘子弟特有的革命英雄主义、革命理想主义、革命浪漫主义色彩。

两年前的一个春夜，曾立宇与周鑫在 　　自年开始在《人民文学》、《花城》、《美文》、《读者》、《作品》、《散文》、《黄河文学》、《散文选刊》等报刊杂志发表各类作品万字。出版的作品集有《滚石上山》、《梦起洞庭》、《微雨独行》、《股海无边》、《寥廓江天》、《清明复清明》、《牛铃叮当》、《水乡月色》（台湾版）等。曾获冰心散文奖、孙犁散文奖、“长江颂”散文奖、“我心中的澳门”散文奖等奖项，作品连续多年进入《中国散文年选》、《中国精短美文精选》、《中国散文排行榜》、《中国散文篇》等各种选本，多篇散文被选入大学和中学的语文选读教材及高考语文试题。散文《牛铃叮当》被选为年浙江省高考语文试题,占现代文阅读20分。

转载：湘阴资讯

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