大规格、品质好点的江蟹每斤就三四十元，小规格的乃至只卖十来元一斤，现在吃蟹很划算。随着最近几天上市量愈来愈大，价格也愈来愈亲民。

挑蟹诀窍

第一招：捏蟹脚

捏蟹脚，蟹腿的肌肉马上会收缩，并且感觉有肉感，这蟹不会瘦；反之，捏下去蟹腿的外壳久久不复原，那就比较瘦。

第二招：捏蟹肚

捏肚皮，如果蟹壳很结实，应当不会瘦。

第三招：权衡法

差不多大小，自然越重越肥。

第四招：看蟹角

将蟹翻过来看蟹角，肥的蟹角白色彩多，瘦的蟹角灰色彩较多。

第五招：看蟹肚

一般肥蟹肚皮上的蟹纹凹凸感明显。

江蟹的N种烧法

江蟹的烹饪方法有很多种，下面赣小邦选取了几种常见的方法，供您参考：

清蒸螃蟹

做法：

①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

②蒸锅中放入适当清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右便可关火。

④螃蟹盛盘，把少量黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食便可。

特点：

清蒸的螃蟹保存了原汁原味，且营养丰富哦！

香辣炒蟹

材料：

活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：

①活蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适当精盐，料酒拌匀。

②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀便可装盘。

特点：

色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

岗位，能力强者，一经录用，底薪元！

葱油蟹

做法：

①螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。

②蟹蒸熟后去尖头部份，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。

③锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上便可。

特点：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想一想就口水流。

豉汁蟹

材料：

蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱，蚝油，糖，鸡精粉适当

做法：

①把蟹处理干净，切成6块。

②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入10两高汤及调味料煮2分钟勾芡便可。

咖喱蟹

材料：

蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适当

调味料：

A：盐1小匙、白胡椒粉少量、酒1大匙

B：盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

①蟹洗净去内脏，将蟹盖完全剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和A料一起放入花蟹中腌渍。

②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的蟹沾上少量太白粉，入油锅油炸，取出备用。

③起油锅炒香洋葱丝，再加入B料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料：

梭子蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料：

A：盐1/2小匙，酒1大匙,白胡椒粉少量

B：盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙

做法:

①蟹洗净去内脏，将蟹盖完全剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和A料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。

②将腌渍好的蟹沾少量太白粉，入油锅油炸，取出备用。

③起油锅爆香姜片，葱段，再加入B料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入砂锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开便可。

蒜蓉豆豉美味蟹

材料：

蟹克、李锦记姜蓉2汤勺、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤勺、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤勺、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤勺

做法：

①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

②下油2汤勺爆香姜蓉、蒜蓉及段。

③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

蟹镶橙

材料：

净蟹膏肉克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

做法：

①将每一个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

②猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。

③酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出便可。

炸江蟹

材料：

梭子蟹1千克、植物油克(实耗约克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋克、干淀粉50克

做法：

①将蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌便可。

红膏炝蟹

做法：

①活蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，这是关键，夏天按一斤盐两斤水，也不需要把盐弄开。

②把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，淹没螃蟹便可，如果口味淡的，依照现在的天气呛4小时就捞出。

③口味偏咸的可以呛到6小时，取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。

内容来源于：络

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