提到樟树特色小吃，清汤必须榜上有名。从小吃到大的清汤，其实有着很久远的历史。就连一代小说家张恨水都赞不绝口，还在自己所写小说《北雁南飞》中大加赞赏过樟树清汤。

“临江府，清江县，三岁个伢子卖包面”—写的就是我们樟树的包面。

大多数人只知道张恨水是著名章回小说家，中国现代文学史上的“章回小说大家”和“通俗文学大师”第一人。其代表作《金粉世家》、《啼笑因缘》拍成电影电视剧后更是家喻户晓、人人皆知。其实，他还是个美食家：不管是出差还是到外地体验生活，他都会去寻找当地的特色小吃，并在其作品中描述出来。

上个世纪的年，张恨水从北京到老家江西广信县省亲，途经清江县时正值午饭时间，一行人就在路边小摊上点了当地几个特色小吃品尝起来。其中的包面很合他的胃口，让他赞不绝口。更让他惊奇的是：这碗包面竟是一位3、4岁的小孩给他下的！这让他永生难忘。

不久，张恨水在其小说《北雁南飞》第一回“北雁南飞题签惊绮语、春华秋实同砚动诗心”开篇就写道“临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。”（注：临江府为历年来的知府府衙，位于袁水之旁，宋朝时所建，一府管三县，清江县（现改樟树市）是临江府所管辖的三县之一。王安石曾在此府出生，后来江南才子解缙也在此呆过。现为江西省荣复军人疗养院所在地。张恨水在其《北雁南飞》中开篇所书：临江府，清江县，三岁个伢子卖包面----正是此临江府。岁月悠悠，如今，两者的隶属关系发生了很大的变化：以前临江府管清江县；现在清江县（樟树市）管临江镇。伢子：男孩。）

包面又叫清汤或馄饨，也称云吞。是江西樟树市（原清江县）的著名小吃，明清之际即已闻名省内。包面系以精粉作皮，鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，撒以葱花和香菜。其皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。食时，根据个人口味，还可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。它一般会用酱油染色提味，形成酱色汤底，绿色的葱花、白色的蒜末、红色的小虾皮点缀其间，五颜六色煞是好看，令人胃口大开。

笔者的老家就是临江府。现在临江是樟树市（原清江县）辖下的一个小镇。18岁之前，笔者一直生活于此。小时候，常常品尝包面，也见证了摊主包包面的情景：包的人轻轻捏起一张薄若蝉翼的四方小面皮，用竹签斜挑一丁早已剁好的肉馅，快速的捏一下，于是手心里就出来一朵花，雪白的面皮，底下透着点绯红的肉色。将包好的包面（大约15、20只约2、3两）放入沸水里，只需2、3分钟便可用捞勺捞起，放到事先准备好了大半碗汤的碗中（碗中已放好了猪油、葱花、酱油、味精、萝卜丁……）

一碗包面只让顾客等个几分钟，便可享受美味。正因为煮包面非常简单、轻松，以至3岁小孩也能独立操作完成----“三岁个伢子卖包面”绝不是张恨水博噱头之言。经过长时期的发展完善，当地人吃包面，逐渐形成了一些特色。

用包面开胃。临江小镇的老人小孩，一旦生病初愈没胃口不想吃饭，这时往往最先想到的是来碗包面，既美味又营养还好消化，实是身体康复之最佳美味。不过，此时包面中最好是不放油；要放也不能放猪油，要放植物油；而且油量比平时要少一半，意思一下就可以。因为中医认为：油是发寒之物，不利身体虚弱之人食用。

用包面待客。大凡远方来客，又是慕名而来，这时主人就要先给客人来一碗包面接风洗尘；如果是贵客稀客，还会加劲煮上3个鸡蛋放置其中。主人会跑到菜市场，哪里有小贩专门制作好了的包面面皮，可以买一点；再买点精肉，也要卖肉的捣成肉泥；挟上几根小葱，回家包好包面，烧开水下锅即成。如果不嫌摊贩脏，直接买他们包好的包面，更快。客人吃了加了3个鸡蛋的包面，心满意足之意顿时涌上心头，便不停地夸奖清江包面的确不是浪得虚名。寒暄之后，主客之间的话题往往是从清江包面说起。

早餐夜宵吃包面。由于包面是汤汤水水当不了饱，当地人只把它当早餐夜宵，中饭、晚饭是绝对不吃它的。早餐吃包面一般与油条搭配，一碗热腾腾的包面，配上两根刚出油锅的金黄色的油条，将油条撕成小段，浸入包面汤中，咬一口，汤的鲜与油条的香猛地刺激舌蕾，让人大呼过瘾！尽管油条被医学专家戴上了垃圾食品的帽子，当地人还是照吃不误----可见包面与油条搭配在一起是多么的美味好吃。当地人晚上跳舞健身打麻将后也会吃一碗包面再上床睡觉----既充了饥，又不会发胖，因为包面本身并没有多少热量。这比吃火锅、喝啤酒负作用小得多。当然，不嘴馋不吃夜宵是最好的了。

如果自己动手做包面，皮子最好到菜市场买，因为绝大多数人（尤其是南方人）擀皮子的水平远远达不到专业水平，擀出的皮子不薄，影响口感。做馅的精肉最好用猪梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉，这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块精肉；次之是猪前腿夹心的精肉；猪后脚的精肉是万万不能做包面的馅的！另外，包面的馅不能放太多，一丁点就行；放多了，就不是吃包面，而是吃肉包子了。

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▍图文编辑：小编刘biubiu（







































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